对于烘焙的人来说平时用的最多就是蛋白，蛋黄往往是被剩下来的，一般来讲，剩下的蛋黄可以做曲奇，蛋黄做的曲奇比全蛋版会酥松很多。可是不是每次都会做一大堆面包西点，那家伙出差的时候我是只给自家人做点面包的。这样剩下的蛋黄只能炒菜，或者做冰激凌。冰激凌只适合夏天，冬天想玩出一点花样就只有沙拉酱了。
1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状，另取一容器将盐和白醋混合。
3、蛋黄中滴加少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
4、继续少量的加入油。因为要使用蛋黄中的天然乳化剂，所以油脂一定要缓缓加入，否则会油水分离，随着油一点点的加入，蛋黄混合物会变得越来越浓稠。
5、加入一半油后，把盐和白醋倒入，搅拌直至整体混伴均匀。
6、继续少量的加入油并搅打，蛋黄糊再度浓稠。此时加入柠檬汁搅打均匀。
7、继续加入剩余油脂，搅打均匀后加入酸奶，再度搅打均匀即可。
