1、鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用;片鱼方法参这里，(鱼头，鱼骨可以顺带熬个汤，附后)
2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用(此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略);
3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用;
4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片;
5、略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁);
6、腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配)，醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用;
7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片;
8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上;
9、再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面;
10、锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份)，然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。
