1.头天用水将西米和大米泡上。为了米汤更粘稠。第二天煮上米汤。取口大锅，将锅烧热，关火。用片姜擦擦锅底，防止鱼皮粘在锅上。
2.再给油，将鱼头两面煎一会，拿出。
3.将锅中油倒掉，剩那么一层油就行。将葱白和剩下的姜炒香，喷料酒，一直炒到料酒几乎挥发完全。
4.加入一大碗水。烧开。
5.瓷锅在烤箱里预热。将鱼头放入，然后浇上烧开的水。小火带盖炖半个小时。然后开盖转中火继续烧15分钟。
6.辣萝卜切小丁，葱尖切圈。
7-8.米汤煮到非常粘稠。取两汤勺鱼汤和一汤勺米汤，用一个小锅小火煮开。加入盐、胡椒调味。
9.米粉煮好，盛到碗里。浇入煮好的鱼糊汤，撒上葱和辣萝卜，即可。
