干香爽口重油无水一点就着的宜宾燃面 如此重口味怎可错过？

　　对于宜宾，其实并没有什么深刻的印象，今天偶然间发现原来世界上还有这么奇怪名字的面条。在宜宾众多面条中，名气最大，名声最在外的，绝对当宜宾燃面莫属。这种有着奇怪名字的面条，因为干香爽口，重油无水，所以传说可以点燃，燃面也由此而来。

　　材料：

　　燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配) 小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐

　　步骤：

　　1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

　　2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来另用。

　　3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

　　4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;

　　5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);

　　6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;

　　7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;

　　8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用，自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌匀再上桌。