正宗四川腊肉的做法

　　我们都知道近几年来川菜可以说是八大菜系中比较受欢迎的菜系之一，现在大街上遍地都是川菜餐厅。作为川菜中的王者，腊肉是许多人必点的美食，那么，你知道正宗的腊肉怎么做吗？

　　腊肉的制作材料：

　　猪肉5公斤。

　　调料：

　　盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

　　腊肉的做法：

　　(1)腌渍

　　先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

　　(2)熏烟

　　把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

　　(3)食用

　　将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

　　做饭是种乐趣，吃饭是种享受，想要做出美味可口的饭菜，并非难事，只要照着菜谱用心的学做一遍，用不了多久，你就会成为一个美食家!