冬季食材怎么选初冬宜多吃清肝润肺的蔬菜

 　　秋天是一个干燥的季节，特别是深秋，天气逐渐寒冷干燥，容易口干舌燥，咽喉肿痛，所以吃清热泻火，滋阴清肺的食物，所以饮食的主题应以“甘平为主”，多吃清肝左右的食材，选择蔬菜例如豆芽菜、胡萝卜、菜花、芹菜等。当然吃法也是五花八门。

　　第一，豆芽菜。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的营养成分，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

　　第二，胡萝卜。中医认为，胡萝卜味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。

　　第三，菜花。菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。

　　其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3-4倍。