韭黄

　　韭黄肉丝

　　材料:猪肉200克，韭黄100克，酱油5毫升，淀粉3克，加水混合成水豆粉，精盐5克，醋8毫升，鮮汤(或者水)30毫升，植物油50毫升，味精1克

　　做法

　　1.韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。

　　2.将肥瘦比为2：8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝，放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。

　　3.将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。

　　4.炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉丝炒散，放入韭黄炒匀，倒入芡汁，待收汁后装盘即成。

　　韭黄炒鸡蛋

　　材料:韭黄200克，鸡蛋2个，盐适量，食用油适量

　　做法

　　1.鸡蛋去壳，放碗里搅散，加盐调味

　　2.锅中倒油，倒入搅散的鸡蛋液炒好，用铲子切小块装盘

　　3.锅中倒油，快速翻炒韭黄，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟，盐调味出锅.

　　韭黄豆干

　　材料:韭黄200公克，豆干200公克，姜丝30公克，辣椒丝20公克，蒜末15公克，香油1大匙，盐1小匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水100㏄

　　做法

　　1.韭黄洗净，切段;豆干洗净，切丝，备用。

　　2.热一炒锅，以小火爆香姜丝、辣椒丝及蒜末，

　　3.加入所有调味料和作法1的韭黄段、豆干丝，

　　4.以大火快速拌炒至收汁，淋上香油，熄火起锅盛盘即可。