买脐橙时，你还在挑肚脐大的“母橙”吗(2)

　　脐橙的“肚脐”结构与其它水果相比要复杂很多。果实是由雌蕊的子房发育而来的，“心皮”是雌蕊的基本单位，由于基因突变，导致这个部位的“心皮”细胞分化成果肉，形成了一个具有橘瓣形状结构但发育不完全的类似连体婴儿一样的副果。副果的膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部就留下了形状如同人肚脐的圆形疤痕，脐橙因此而得名。但是脐橙即使在同一品种中，副果的大小也是在一定范围内有所变化的，大小也是不一样的，复果的大小不存在明显的界限，也就不具备划分“公母”的标准。而且国内外关于脐橙质量评定和分级的标准都没有提及副果，也未见任何研究报道将副果的形态与果实品质建立关联，所以用“肚脐”形状来判断脐橙的口感、味道是不靠谱的。

　　那么，如何才能挑选到口感好的脐橙呢?

　　首先要看脐橙的形状，果形整齐、端正、形状接近圆形的脐橙，口感会更好一些。脐橙并不是越大越好，大小以70～85毫米为宜。对于太大的脐橙，靠近果梗的部分很容易失水，影响脐橙的口感。其次要捏脐橙表皮，要选择果皮薄、密集度高、用手捏感觉果实均匀且有硬度、色泽好的脐橙，硬度较高所含水分也较高，口感会更好。