隔夜剩菜能吃吗？这样才能健康吃剩菜

隔夜剩菜到底能不能吃？隔夜剩菜营养素是否损失严重呢？如果剩饭剩菜合理储藏、吃前科学烹饪，还是可以吃得安全、吃出健康来的。

其实，剩菜可分为两大类：一类是蔬菜，一类是肉和豆制品类。

而炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，在具备特定条件后会生成N—亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，如果放在室温下，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎及食物中毒。

蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。

而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。

因此，日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。