糖醋排骨正宗的做法 糖醋排骨是什么菜系？

　　很多人喜欢吃糖醋排骨，那么糖醋排骨是哪个菜系呢?糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。一起来看下糖醋排骨的做法。

　　原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

　　做法：

　　1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水;

　　2、捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨;

　　3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出;

　　4、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

　　糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

　　先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

　　然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。更多关于家常美食的话题四海小编将在接下来的文章中继续介绍，欢迎查看。四海健康网祝您生活愉快!