酸菜鱼要选什么鱼呀?大家可以观察一下我们在餐馆中吃到的酸菜鱼肉质都非常的肥美,味道都很好,一般想要做出的酸菜鱼好吃首先要注意选择鱼一定要肥美,这样的话草鱼就是最佳的选择了。
做法:
1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟
5、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整
6、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
小编分享:我买鱼有个习惯一般都是让买家直接给清理好的,但是一定要提醒买家鱼要去除鱼的牙齿和喉咙,回来之后自己清洗的话要可以加点盐有助于去除鱼表面的粘液。