可以说蒜薹炒肉时家常经典菜色之一,那有没有想过将蒜薹搭配到万能的肉酱中的,绝对有不同的风味特色。
材料:蒜苔400克、猪里脊100克、姜片两片
调料:A:涮涮辣椒酱20克
B:老抽3ml、生抽10ml、淀粉3克、清水适量、香油5ml
C:料酒10ml、糖2克、盐3克、水淀粉适量
做法:
1、猪里脊去掉背部的筋膜,先切丝,再切成如石榴籽般大小,加B 料拌匀,腌制15分钟。
2、蒜苔洗净后,切段备用。锅内倒入色拉油,烧至七成热后,放两片姜片爆出香味,再下肉粒快速炒散。
3、肉粒炒到变色后,调小火将姜片捞出不用,再放入A 料,炒出红油,让肉粒均匀的裹上辣酱。
4、再转中到大火,放入蒜苔,淋入C 中的料酒炒匀。蒜苔稍软时,调入C 中的盐、糖、水淀粉,炒匀后起锅。
腌制肉的时候材料的使用最好以老抽-生抽-淀粉-清水等顺序来做,这样肉粒不会那么容易的连接到一起了。