3. 这 四 种 菜 必 须 焯
▷ 含草酸高的菜
如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。
▷ 含硝酸盐的菜
如香椿、蕨菜等。
▷ 质地硬的菜
如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。
▷ 野菜
如马兰头、荠菜、茼蒿等。
焯水你需要注意这些
不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，以下这些都是通用的。
①根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。
② 焯制绿色蔬菜类原料时，水再次滚开就可以捞出来了;焯制根、茎类蔬菜原料用的时间要稍微长一些。
③肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
④焯制动物性原料后，汤汁不应弃掉，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。
看完之后，是不是恍然大悟?
原来焯水也是一门学问!
正确的焯水方法，不仅能做出好看好吃的菜，
还不会危害身体健康!
小伙伴们，你们平时都做对了吗?
