家庭主妇必学的18个烹饪技巧

　　每个人应该都有自己喜欢吃的菜肴和拿手好菜吧?那么你知道好吃的家常菜有哪些吗?你知道它们的做法吗?你知道烹饪食谱有哪些秘诀吗?

　　1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美

　　2.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素

　　3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化

　　4.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感

　　5.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　6.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

　　7.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

　　8.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

　　9.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

　　10.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　11.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

　　12.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　13.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

　　14.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

　　15.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

　　16.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　17.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

　　18.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味