1、鱼洗净。黄酱用清水调开。
2、热锅倒油,油量比平时做菜稍多,倒入小鱼,将鱼略煎一下,之后盛出。
3、重新起锅,倒油,爆香葱姜蒜,放入掰开的辣椒段,辣椒炒变色,倒入小鱼,烹入料酒,用锅盖闷一下,十秒就可以。再烹入醋闷一下。将调好的黄酱倒入,如果水不够再加适量水,水量和鱼一齐即可。大火烧开,中火炖,看着不要糊锅。将酱香炖进鱼里,十分钟左右出锅。
酱多少自己掌握。我用的是海天酱。鱼酱做出来和平时做的炸酱面感觉差不多。
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