水煮牛肉是哪个菜系的代表菜？水煮牛肉在川菜里也是老大级的人物，不比那哥儿几个名声差，就那一端上来的架式就挺唬人的，大盆往桌上一墩，红油溅的老高，想要做好这款美食，菜的挑选与烹调的时间方法都是很有讲究的。
1、牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙，切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用。
2、炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了。
3、郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇所有蔬菜洗净,白菜撕了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用。
4、开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了。
5、放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出。
6、坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底，腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇就可以了。
