1.先看看原料：将蛤蜊用刷子刷洗干净，蛤蜊去沙就是盐水泡4小时，如果买的质量好，就能干净去沙，买的质量不好，没啥好法
2.如何夏天吃姜不上火：家里几个人吃，就按成人10克的量切好姜丝，并用白酒浸泡10分钟，就能去掉姜的燥火，还能暖胃不拉肚子
3.炒蛤蜊的第一个关键：小商贩卖给我们的蛤蜊，不都是一天进的货，所以新鲜成度不一样，蛤蜊一定要水开后入锅，然后密切观察，那个蛤蜊张开口，就赶紧捞那个，千万不要将蛤蜊一起捞出，这样出锅的蛤蜊，软嫩程度就一致了
4.锅中放植物油，爆香姜丝、蒜片、大葱段后，调入蚝油、盐、白糖炒匀
5.然后倒入蛤蜊，烹入一部分泡姜丝的白酒，快速炒5-6下
6.炒蛤蜊的第二个关键：出锅之前一定要用水淀粉勾芡，蛤蜊的原壳外面就包裹了浓浓的酱汁，放到嘴里还润口
