鸡肉对于我们人体有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,除了炖鸡外,宫保鸡丁最为受欢迎,怎样做出的宫保鸡丁才正宗。
宫保鸡丁的做法:
1、所有原料切丁备用,鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、水淀粉抓匀腌制一会;
2、趁腌鸡肉的功夫炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆备用;
3、滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油;
4、锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱,翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃),最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下勾个薄芡,就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为郫县豆瓣本身就很咸)。