酸豆角属于什么菜系？酸豆角详细做法一览

　　说起酸豆角，大家应该都比较熟悉吧！这道菜在许多饭店可以说都是比较常见的，那么，你知道怎么做的吗？还有人问道酸豆角属于什么菜呢？

　　其实酸豆角也有两种菜系，湘菜中的做法用到了辣椒和姜，川菜则是用到花椒或其他香料。至于选择哪种味道适合您，还是看个人口味吧！

　　【酸豆角】第一种做法：

　　原料：豆角2000克，红花椒4克，新鲜蒜头10个，大姜30克，白酒30ml，盐适量，纯净水3000克，白糖。

　　做法，1：锅内加水烧沸，加入豆角，姜片焯水1分钟，然后捞出沥干水分。

　　2：另起锅加入纯净水烧开，加入盐 白糖，花椒煮1分钟，然后放置冷却。

　　3：取一个干净无油的坛子，将煮好的豆角放在里面，在将凉透的花椒水倒在里面。

　　4：最后在上面淋入少许高度白酒，密封30天就可以了。

　　【酸豆角】第二种做法：

　　原料：长豆角2000克，花椒20克，八角20克，盐100克，清水3000克，高度白酒30克，适量生姜、辣椒，冰糖。

　　做法，1：长豆角清洗干净，再用干净的线把它们分成小把。

　　2：炒锅烧热，下入盐和八角 花椒小火煸炒一会，再倒入清水，大火烧开至盐 冰糖融化，关火晾凉。

　　3：把豆角盘起来，生姜和辣椒一起放在坛子中，倒入煮好的花椒盐水，淋上白酒即可。

　　4：腌制30天左右即可，时间太短会产生大量的亚硝酸盐。