5当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。
6重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。
9将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。
11盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13-15分钟即可成熟。
12排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。
13沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。
15色泽红亮油润。
16酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
17一款极好的下酒菜或是开胃菜。
18美食不可辜负。
19请大快朵颐!
