四海网:鸡爪是很多人都爱吃的食材,但是其中无骨鸡爪最受人欢迎。但是无骨鸡爪的烹饪方法也较复杂,因为做法不同,有时候需要取出鸡爪的骨头,但是看上去非常难,其实只要方法得当,很容易就能去除鸡爪骨的,下面随小编一起来学习下吧。
1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。