酱油、生抽、老抽的区别 如何挑选酿造酱油

 　　四海网：酱油、生抽、老抽都是我们日常生活中离不开的调味品，那么这三种酱油的用法及味道会有什么不同吗?如何区分?

　　酱油、生抽、老抽的区别

　　三种酱油的区别生抽是以黄豆、大豆、面粉为主要原料，加入食用盐、谷氨酸等材料并经天然晾晒、发酵后酿造而成。生抽的颜色比较淡，呈红褐色，液体清澈透明，吃起来味道较咸，是家庭中最常用的一种烹调酱油(也称为普通酱油)。由于生抽色泽较浅，所以适合炒菜、凉拌、清蒸或调肉馅时使用。对于不怎么精于厨艺的人来说，用生抽作为调味品是一种比较安全稳妥的选择，因为即使放多了生抽，也不用担心菜的颜色变深。

　　老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色，例如做红烧、炖菜(肉)和卤制食品时经常会用到老抽酱油。另外，大家在使用老抽酱油时，一定要把握好用量，避免因放入的酱油过多而导致菜肴颜色太深(甚至发黑);不喜欢吃甜的朋友也要慎用老抽酱油，因为老抽放多了，会让食物有些甜滋滋的感觉。

　　红烧酱油则是老抽中的一种，其用法和味道多与老抽酱油相同。大家购买酱油时，请看好酱油类型，以免买重。