酱油为什么是黑色的 怎样辨别酱油是否过期

 　　四海网：酱油是生活中必不可少的调味品，很多人看到酱油是黑色的，为什么酱油是这个颜色呢?酱油会过期吗?一起来看看吧。

　　酱油为什么是黑色的

　　酱油由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

　　怎样辨别酱油是否过期

　　外观鉴别：看到酱油上面漂浮有白色的物质， 或者闻味有异于酱油的味道，那就是变质了。