煮肉漂出的泡沫是什么 煮肉要不要过水

　　大家都有过在家里煮肉的经历，煮肉的时候会有泡沫飘出，为什么煮肉会出现泡沫呢？这泡沫是什么呢？相信大家都有疑问，下面我们就来看一下吧！

　　煮肉的泡沫是什么

　　就是血液，肉里面残留的血液。

　　1、煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

　　2、买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

　　3、其实在煮肉初期产生的泡沫，主要源自肉中残留的血水，和其他杂质，他们会跑到汤里，使泡沫看上去和闻起来都令人反感，又被叫做血沫，最好将其撇去。

　　肉类到底要不要过水

　　其实还是需要过水的，主要是清理干净肉类。

　　1、放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可。