腊八蒜的泡制温度要求有哪些 腊八蒜泡制时间

腊八蒜的泡制温度要求有哪些 腊八蒜泡制时间

　　四海网：民间有俗语说，过了腊八就是年，腊八是我国传统节日，除了喝腊八粥之外，很多人家还会腌制腊八蒜，那么腊八蒜腌制多长时间呢？腊八蒜气温要求是多少？一起来看看吧。

　　腊八蒜储存气温多少度

　　温度高，太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。

　　温度低，冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。

　　最适温度，密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。

　　腊八蒜泡多长时间

　　一般4到5天可以变绿。腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

　　研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

　　腊八蒜,是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是:用500克醋,75 — 100克的白糖的比例配成溶液,盛在坛、罐等器皿中, 将蒜分瓣剥皮, 将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,将坛、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室内,大约20天左右,当蒜呈“翡翠”色时,即可食 用。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味。