螃蟹蟹黄怎么是稀的蒸熟了没

　　发现最近的螃蟹，蒸熟后，那个蟹黄凝不住，结不成块，颜色也很淡，有的还是淡绿色的，吃起来有一股苦味。怎么会这样的?

　　这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹，里头不是金黄色的蟹黄，而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口，苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?

　　蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。

　　蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。