为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?虾青素是一种什么物质

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　　支付宝蚂蚁庄园9月11日问题：

　　小鸡宝宝考考你，为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

　　体内含有虾青素

　　温度过高发烧了

　　答案：体内含有虾青素

　　虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。