1、上肉是梅头肉去骨后所得的肩胛肉。梅头肉属于上肩胛肉,油脂分布均匀,是最常使用的部位,因有筋有肉,吃起来口感好,用途广泛,过去也是价位最高,俗称上肉。
2、现代人大多不喜欢油脂过多的肉质,因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
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