五香腊肉三步做成功

　　五香腊肉其实也叫风干肉，肥肉水晶状透明入口即化，瘦肉越嚼越香。多做些存着。其实简单极了，无非就是事先用调料泡入味，风干后蒸熟就行。平时冷冻保存能两三个月。

　　备料：五花肉三斤、 老抽：生抽：黄酒：冰糖：比例为2：1：1：1(调料汁总量以没过肉为准)姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙、

　　做法：

　　1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

　　2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

　　3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

　　温馨小提示：

　　1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。