1、主料：老冬瓜。嫩冬瓜口感不好。表皮起白霜、内籽成熟饱满，是谓老冬瓜;
2、辅料准备好；
3、冬瓜洗净去皮去籽，切成大厚片;薄片不好吃;
4、五花肉切略粗一些的丝，生煎切几片;
5、备好水淀粉;
6、起炒锅，热锅凉油小火爆香红剁椒，至出红油;
7、下入五花肉丝和姜片，炒至肉丝变色;
8、下入冬瓜，转大火翻炒均匀;
9、加入酱油，翻炒均匀;
10、加入适量开水，不要太多，没过冬瓜1/3到一半差不多，冬瓜会出水;
11、同时加入泡山椒，大火煮开后传中小火，盖上锅盖，炖煮至冬瓜熟透;
12、最后用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠，即可。如果口重，最后可以加点儿盐。
