辣椒油别买了！这样做既好吃又地道

　　现在已经到了夏季，许多人都喜欢吃凉拌菜，而凉拌菜想要做得好吃，食材本身是次要的，最重要的是调味料。有一种调味料几乎所有凉拌菜都会用到，那就是辣椒红油。辣椒红油不仅可以为食物添辣增香，同时可以让食物看上去更有食欲。你想知道好吃的辣椒油是怎么做的吗？

　　【食材配料】：辣椒粉50g，辣椒面50g，白芝麻20g，菜籽油500g。适量的香菜，小葱，香叶5g，花椒5g，八角5g，桂皮5g。

　　【做法步骤】：1、把辣椒粉、辣椒面、白芝麻倒入一个大碗中。再加入一勺盐，一勺熟油，搅拌均匀。

　　2、锅内倒入足量菜籽油，小火加热至冒小泡。

　　3、放入小葱、香菜以及其他香料，开小火一边炸一边搅动香料，使其受热均匀。

　　4、炸至小葱和香菜变干枯，并散发出较浓香味就说明炸好了，把所有的香料控油捞出。

　　5、炸完香料的油非常香，把香料捞出后，继续开火把油加热到微微冒烟的状态即可关火。静置一两分钟，等油温降至七八层热的时候（大概是180度），用勺子将油盛出，少量多次地浇到辣椒上。边倒边搅拌，让每颗辣椒和芝麻都能接触到热油，才能激发出辣椒和芝麻的香味。

　　6、剩下的一半油等稍微冷却后也一并倒入，搅拌均匀，又香又辣的家庭版辣椒红油就做好了。放凉后装入密封罐中，放一年也不会坏。

　　【小贴士】：1、制作辣椒红油，辣椒的选择很重要，选用一半秦椒粉，一半河南中度辣味的辣椒，这两种辣椒互补做出来的辣椒红油，味道和颜色堪称完美。

　　2、要想激出辣椒和芝麻香味，油温很重要，大概180度左右，你若是家里没温度计，可以在加热油的把一些芝麻丢进去试温，芝麻微微变黄就说明油温可以了。