料酒和黄酒的区别有哪些 黄酒可以代替料酒吗

 　　四海网：料酒是人们常用的调味剂，许多人在做一些肉菜或者是海鲜的时候会放料酒，去腥调味，但是也有一些人用黄酒，也是用来去腥调味的。那么料酒和黄酒是一样的吗?料酒和黄酒的区别是什么?料酒可以用什么代替呢?

　　料酒

　　料酒其实就是烹饪时所用的酒，主要是以黄酒、花雕等酒为原料，然后添加了一些香料和调味料制作而成的，专门用于烹饪的。酒精浓度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯类含量高，主要调味作用是去腥、增香。使用历史已经很久了，在日本、美国和欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。

　　料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　黄酒

　　黄酒其实是一种用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种饮料酒，酒精浓度不高，在15度左右，味道醇和，含有丰富的氨基酸和维生素等，主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等。既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。

　　黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。