青皮熟香蕉可以吃吗 为什么香蕉皮是绿的却熟了

　　大家在购买水果时，肯定也看见过一种外皮是青绿色的香蕉，买回去一尝就会发现，它看上去虽然像生的一样，但是吃起来却是熟的，这是怎么回事呢?

　　香蕉是典型的呼吸跃变型果实，呼吸跃变是其重要的采后生理转折点。刚采收的香蕉果实很硬，果皮绿色，呼吸强度很低。随着呼吸跃变的到来，香蕉果实会发生一系列明显的生理生化变化：果实变软，果皮褪绿转黄。香蕉果皮褪绿变黄是由于叶绿素分解后，原来已存在的类胡萝卜素的颜色显现出来的缘故。

　　香蕉果皮由绿色转黄色时，首先是中间部分先转黄，然后是两端转黄，果实两端未转黄时，表明果肉的淀粉还未全部转化为糖，果实的甜味和香味不浓，略带涩味。当香蕉果实两端都转黄时，淀粉已基本转化成可溶性糖，果实风味变甜，并散发出浓郁的香气。